Persone provenienti da tempi antichi preparati formaggio, ed erano imbevuti o circondati da muffe. Questo era il luogo di essere, come già a conoscenza di questo metodo di lavorazione del latte, come la pastorizzazione. Questo metodo di uomo moderno può guardare le memorizza una grande varietà di formaggi che non contengono stampo. Ma va notato che il formaggio cotta correttamente con stampo sotto determinate condizioni e tecnologie precisa non subisce danni. Inoltre, la muffa offre un particolare gusto unico formaggio e l'aroma, il gusto fa un formaggio piccante. Titoli di formaggio con la muffa, ci sono molti, tutto dipende da dove il formaggio è stato fabbricato o dove trovare le materie prime per la sua preparazione, vale a dire il latte.
Quindi, ci sono solo tre tipi di formaggio con la muffa, idonei al consumo umano. Queste sono:
Formaggio con muffa bianca, che spesso copre la crosta;
Ricotta con uno stampo blu che permea tutto il formaggio;
Formaggi a muffa rossa che si forma in determinate condizioni.
Formaggio con muffa bianca

Camembert
È un formaggio molle francese, che viene utilizzato nella produzione di latte di mucca .  I conti di produzione per raffreddare l'autunno e la primavera e inverno, così come un tempo caldo di tecnologia anno fanno di questo formaggio può essere rotto .  Quando le condizioni necessarie per la muffa coprono rapidamente il formaggio, e muffa si muove bianche in blu e grigio .  Poi il formaggio è in un luogo dove la temperatura è di 10 gradi e l'umidità è troppo alto .  E dopo il formaggio diventa appiccicoso, è considerato maturo .  Camembert processo di maturazione del formaggio richiede 4-6 settimane .  Formaggio Camembert Ripe è morbido al tatto, ma non si sbriciolano durante il taglio .  Se alcuni croste sono massa semiliquida, significa che questo formaggio cotto mal .  Qualitativamente Camembert preparato crosta di formaggio velluto copre muffa luce, e "pieghe" lanciò la sua piccola rosa-rosso .  Ha un odore fresco, a volte con un tocco di funghi, e il sapore delicato di esso può essere salmastra .  Formaggio grasso è il 45% .  Questo formaggio è meglio usare con i giovani vini rossi come il Beaujolais .
Brie
È un formaggio molle francese, che viene utilizzato nella produzione di non pastorizzato (latte fresco. Latte zakvashuyetsya con caglio e dopo due ore il coagulo risultante formatura. In forme senza carico è giorno. Poi la doccia sale formaggio, dopo la rimozione dalla forme. maturazione del formaggio Brie viene da 14 giorni a un mese, momento in cui la sua superficie è coperta di muffa bianco e grigio. Formaggio stagionato può avere consistenza e voskovydnuyu e anche semi-liquido. formaggio Brie è gusto cremoso dolce e salato e sapore leggermente nocciola. Ma questo gusto formaggio può variare a seconda del tipo (Brie de Melun, Brie de Meaux, Brie de Monterrey, Brie de Nangis). Il gusto di questo formaggio è con frutta e un tocco di funghi. L'odore dello stesso formaggio Bree è l'ammoniaca.
Neuchatel (Neufchatel)

Questo formaggio molle Norman, che viene utilizzato nella produzione di latte di mucca .  Ad una temperatura di circa 20 gradi per i fermenti lattici aggiunto, sыchuzhnuyu siero gradualmente eliminato e lasciato per una coppia tre giorni .  Una volta siero risultante dalla fusione, aggiungere muffa .  La risultante premuto in stampi e sale .  Maturazione formaggio sono nel seminterrato ad una temperatura di 12-14 gradi e l'umidità è del 95% .  Questo formaggio matura 10 giorni .  Tuttavia, per ottenere secca commestibile gusto crosta più nitida e basso contenuto di grassi (circa il 20%) di aspettare 10 settimane .  Formaggio Neuchatel prodotte in diverse forme: botte, torta, piazza e cuore (questa forma è la più famosa) .  Per coerenza, questo formaggio è come un latte condensato congelato, la sua struttura è granulare, di colore giallo chiaro morbido, ma il formaggio ha una crosta secca ricoperta con uno stampo soffice luce .  Formaggio Neuchatel ha un aroma delicato e il sapore di funghi .  Questo formaggio è prodotto come 20% e il 45% di grassi .  Con formaggio Neuchatel combinare vino rosso, come il Saint Emilion, Cotes du Rhone, Pomerol, Beaujolais .
Ricotta con uno stampo blu
Roquefort
È un formaggio molle francese, che viene utilizzato nella produzione di latte di pecora non pastorizzato. Con skyssheho massa produrre formaggi di latte, la forma è, le spore della muffa colonizzano e sale. Formaggio Roquefort Matura circa tre mesi sugli scaffali di quercia in una cava di calcare con una buona ventilazione, e meglio di tutti, lungo. Il risultato è un cilindro di formaggio che hanno il sapore di nocciola e sapore complesso, perché il luogo dove ha maturato. Formaggio Roquefort è carne bianca elastico con tocchi di blu muffa. Roquefort combinato con vini come Cahors, Sauternes, Porto.
Blais D'overn
Si tratta di un formaggio a pasta molle francese, che viene utilizzato per la produzione di latte razze particolari di mucche di mucca in montagna Santalskyh. In questo latte alla temperatura di 30-34 gradi caglio aggiunto. Stvorozhyvshuyusya sacco di formaggio viene agitata fino granulometria mais grano. Dopo vidtsidzhuvannya le masse, è distribuito nel forare forma e sale. Bleu formaggio maturazione D'overn 2 mesi in cantine fresche e umide. Durante questo tempo, la muffa piccione permea tutto il formaggio. La consistenza del formaggio è leggermente appiccicoso e sciolto, ma non cade a pezzi. Bleu formaggio D'overn leggermente il gusto piccante e salato e forte aroma pungente. La percentuale di grassi contenuti di formaggio è del 50%. Va questo formaggio con un vino da dessert, liquori e la porta vino dolce.
Danablu
Questo formaggio danese, che viene utilizzato per la produzione di latte di vacca. La tecnologia di rendere questo formaggio non è molto diverso dagli altri. C'è solo una differenza: lo stampo pori e le crepe di propagazione e la prosperità facendo aghi speciali. Danish formaggio blu matura 2-3 mesi, poi diventa di colore di marmo (muffa blu su uno sfondo di formaggio bianco come la neve). Danablu formaggio ha una consistenza pastosa ed è adatto per l'uso quotidiano come snack.
Formaggi a muffa rosso

Münster
Questo formaggio francese, che viene utilizzato nella produzione di latte e il sale dell'acqua di mucca da fonti situate nei Vosgi. Con il latte svezhenadoennomu, riscaldata a 32 gradi, ha aggiunto sыchuzhnuyu avviamento e fermenti lattici. Dopo stvorazhyvaetsya latte un'ora. La massa risultante viene salato, disposto nella forma e lasciano maturare in una cantina umida. C'è di superficie è ricoperta con uno stampo formaggio leggero. Ma dopo ogni due giorni questo formaggio capovolto e si strofinò acqua salata stesso, la crosta di muffa si trasforma prima di arancione e poi di rosso. Questo formaggio matura per 3 settimane, poi prende un sapore tagliente e distintivo che è associato con l'odore dei pascoli montani. Meglio di formaggio Muenster combinati Tokaji, alzaskoe Pinot Grigio e Gewurztraminer.
Rocamadour
Questo formaggio francese, che viene utilizzato nella produzione di latte di capra. Questo latte per la fabbricazione di formaggi raccolte durante le rese giorno dei due, quindi aggiungere avviamento e dare skysnuty. Poi la massa risultante è formata in dischi e lasciato maturare in cantina su ripiani di legno da una a quattro settimane, forse di più. Formaggio Rocamadour sostenuta coperto un sacco di muffa (come matura da mesi ad anni). Muffa rosa o rosso dà sapore ricco nitide e un sapore più nitida. Wine è scelto in base al gusto e l'esposizione di formaggio con la muffa. Venite e bianco Tokaj, robusto e Calvados.
Così, i nomi di formaggi con muffe, ci sono molti, qui solo i più popolari. Non abbiate paura e muffa hyduvaty sul formaggio, preparato secondo la vecchia tecnologia comprovata. Dopo aver provato il formaggio con la muffa, vi sentirete il sapore straordinario e meraviglioso retrogusto. E forse anche diventare fan di formaggio con la muffa, e volete provare diversi tipi.