Condizioni di scelta
La chiave del vostro successo culinaria - è la scelta giusta di pancetta. Con l'acquisto di questo prodotto, si prega di notare il colore. Deve essere omogenea, quasi bianca, con una leggera sfumatura rosa e senza striature. Colore rossastro indica che il gusto sarà peggio - sia che si tratti in salamoia o si deve friggere. No sfumatura grigiastra o giallastra nello strutto fresco in linea di principio non dovrebbe essere. La crosta deve essere liscia, bianca o leggermente giallastra. Crosta marrone significa che il grasso smolyly, ed è un piacevole aroma.
Ricetta salatura può essere qualsiasi. L'opzione più semplice:
- Prendere pancetta fresca;
- 5-6 spicchi d'aglio fresco;
- Sale, pepe nero e la foglia di alloro.
Grasso deve essere tagliato a spicchi ordinate. Ciascuno di essi può apportare ulteriori piccole incisioni, ma in modo da non danneggiare la pelle.
L'aglio dovrebbe tagliare a fette.
Sale mescolato con pepe (e altre spezie se volete usare loro).
Tutti i cunei dovrebbero rotolare in una miscela di sale e spezie e imporre le loro fette di aglio.
Pancetta Salty fette fino ermeticamente in un contenitore profondo. Ogni brusochek traduce alloro.
Poi mettere il contenitore sotto pressione, lasciare per qualche ora a temperatura ambiente, poi in frigorifero pulite almeno quotidianamente.
Durata salatura dipende dallo spessore dei pezzi. Poi prendere il grasso, pulita di sale in eccesso - e può portare al tavolo o conservati in un congelatore.
Variations
Ci sono diversi modi in salamoia salatura pancetta con aglio. È possibile combinare gli spicchi d'aglio schiacciati con purificata acqua bollente, aggiungere il sale e fate cuocere la salamoia così. In alternativa, fette ogni bar nashpyhuvaty di aglio e poi mettere la salamoia. Più vыnutoe con grasso salamoia può rivestire con aglio e lasciare in frigorifero per alcune ore. In ogni caso, la quantità di aglio, così come altre spezie, dipende preferenze personali. Ma non provate a essere coinvolto - nitidezza extra per stomaco non andare.