Le patate sono spesso indicati come il "pane secondo". Egli prende davvero il secondo posto in frequenza di mangiare nel nostro paese dopo pasticceria (dato medio - 250 g di patate cade in un giorno in russo). Un'interessante proprietà di esso sta nel fatto che la patata è pryyistysya incapaci. Patate diverso e molto alto contenuto calorico - 100 grammi - 83 calorie. Questi due e talvolta tre volte di più rispetto ad altri ortaggi, quindi, necessarie per limitare la patata quelle con sovrappeso e soffre di diabete (come fecola di patate ricca, che è sotto l'influenza di enzimi digestivi diviso in zuccheri semplici, dare molta energia).
Buona idea di tenere a mente che la maggior quantità di vitamine e minerali in patate in autunno, subito dopo la sua scavato dalla terra, e le patate fuori a seconda della stagione. Se patate mantenere per lungo tempo, la quantità di vitamine significativamente ridotto (ad esempio, la vitamina C nelle patate è 3 volte superiore a quella di patate, che hanno trascorso diversi mesi di stoccaggio).
Ebollizione patate senza la pelle porta ad una perdita del 50% di vitamina C, ma se si cucina con la pelle - l'importo perdite solo il 20-30%. Tuttavia, è meglio cucinare pelati prima della cottura direttamente le patate. Se bollire "in uniforme", come stabilito scienziati americani contenute nelle bucce di patate tossiche Solonin può muoversi in questo prodotto, che è a volte la causa di disturbi gastrointestinali e mal di testa.
Meno perdita di vitamina C, potassio e altri minerali se al forno patate al forno in uniforme. Oltre patate al forno più facile da digerire rispetto cotto.
Per lasciare i tuberi come molte vitamine, sostanze biologicamente attive volatili e di altri, patate schiacciate puliti immediatamente prima della cottura (con un coltello in acciaio inox o di moda al giorno d'oggi la lama con rivestimento in ceramica). Evitare di utensili in metallo, senza smalto o le sue ferite. Non lasciare troppo a lungo come le patate in acqua purificata. Inoltre, non riempire bolle prima che cucinare con acqua fredda, preferibilmente subito messo le patate in acqua bollente (il due volte ridotto la perdita di vitamina C), in modo che il piatto è stato riempito rapidamente portare a ebollizione a fuoco alto, poi cucinare in basso con il coperchio chiuso. Non dobbiamo spesso mescolate patate per evitare il contatto con l'aria, e riempito con acqua, anche bollente (portato con sé l'ossigeno ossida la vitamina C e distrugge così).
Prolungata cottura, specialmente sotto intensa bollente, che porta a perdite di acido ascorbico. Patate fritte e stufati continuava a meno di cotto (circa il 50% più vitamina C è determinato e cucinato con tutte le regole di cottura zuppa di patate).
Per triturazione patate utilizzare pestello in legno meglio di metallo perché il metallo a contatto con la vitamina C si deteriora.
Purtroppo, la vitamina C è molto mal conservata in piatti pronti. Ad esempio, dopo 4-6 ore di zuppa di patate stoccaggio non c'è quasi l'acido ascorbico. Cercate di mangiare immediatamente, lasciando il giorno successivo.
E un paio di consigli.
Se avete bisogno di accelerare le patate cottura, metterlo in acqua bollente 1 cucchiaio di margarina. Cosa è formata sulla superficie della pellicola creerà tenuta, impedendo la fuori vapore e creando l'effetto di copertura supplementare.
Per patate bollite erano gustosi, mettere in acqua bollente per 2-3 spicchi d'aglio schiacciato e 1-2 foglie di alloro o rametti e poco aneto.
Zvaryvshy patate sbucciate, versare il brodo di solito amante. Tuttavia, così facendo non è necessario se si utilizza un prodotto ecologico che non contiene, per esempio, eccesso di nitrati. Il fatto che il brodo diventa più di 20% di minerali e altri nutrienti, quindi è meglio non versare e usato per cucinare altri piatti. Ad esempio, si può far bollire la pasta o il riso durante la cottura sono inoltre arricchiti con vitamine da brodo di patate.
Per mangiare, e solo per essere utilizzati per scopi medicinali in particolare, scegliere patate neporchenыy, senza segni di malattia e di marciume.
Se si memorizzano le patate in una stanza buia con una temperatura dell'aria di 5-7 gradi, le sue vitamine meglio conservati. A temperature più basse prossime allo zero, in particolare sotto zero è un aumento tuberi di zucchero al 9% e diventano sapore dolce. Tuttavia, cambiando il gusto non è accompagnato da un abbassamento dei meriti alimentari. Se le patate contengono diversi giorni a temperatura ambiente, al contrario si verificano processi biochimici. Di conseguenza, il tenore di zucchero nei tuberi normale e il gusto è normale.
Conservare le patate in scatole con pareti a rete. Metteteli su bastoni sul fondo penetrano nell'atmosfera. Beh tuberi presыpat schiacciati foglie montagna di cenere (10 kg di patate bisogno di 30 grammi di foglie). Vi aiuteranno a mantenere da danni e parassiti penetrazione.
Dopo il febbraio-marzo usare solo i tuberi meglio conservati. Se germogliato, diventò verde da marciume luce o diventare, il meglio da tali patate completamente abbandonato, perché si accumula una grande quantità di sostanze tossiche carne in scatola, ha un effetto tossico sul corpo umano.