Nutrizione e rifiuto di dolci raffinati per i prodotti naturali sono diventati non solo una tendenza di moda e diventare parte della vita e atteggiamenti di molte persone. Questa è una buona notizia, anche se in questo modo, come ogni lavoro, dall'altro, richiede una notevole forza di volontà. Soprattutto in un primo momento, quando il gusto di torte e biscotti non viene cancellato dalla memoria, i recettori duri richiedono indulgere loro dolce. E anche se non si può uccidere il desiderio per i dolci di frutta con lo zucchero raffinato, avete ancora la possibilità di resistere alla tentazione e mantenere l'impegno per una sana alimentazione. Basti per preparare un dessert a base di ingredienti naturali. Ad esempio, mentre gelatina o marmellata soufflé gustosi e utili. E comprende gelatina sostanza sostituto chiamato agar.   Struttura e proprietà di agar-agar
  Agar agar o - un prodotto alimentare completamente naturale. In sé non viene utilizzato, ma affronta il compito di magazzini di gelazione e altre sostanze. Agar-agar viene estratto dalle alghe brune e soggiorno rosso esotico nell'Oceano Pacifico e il Mar Bianco, ma dopo l'estrazione da loro rimane incolore. In realtà, è una miscela di pectina e saccarosio. E l'aggiunta di agar a liquidi per cambiare la loro consistenza e convertito in gelatina elastica. Questa agar proprietà è ampiamente usato in industria, medicina, cosmesi e, naturalmente, la cucina. E soprattutto di apprezzare i suoi sostenitori vegetariani e dieta. Hagar dà loro, e tutti i cuochi, un enorme campo per la creatività, perché può essere aggiunto a tutti i piatti assolutamente dolci e salati.
  Per questo materiale, ottenuto per essiccamento estratto di alghe, fornire più conveniente per pratico modulo di domanda: in polvere, grani o piastre. Questo mantiene la struttura di agar. Innanzitutto, questo fibre vegetali. Essi contribuiscono al processo di digestione, l'assorbimento da agar-agar e altre sostanze nutritive degli alimenti: ferro e iodio, grazie origine marina, calcio e altri minerali. Queste sostanze inorganiche rafforzare il sistema immunitario, aiuta a ripulire il fegato, sovraccarico di mangiare cibi grassi e prodotti animali.   Ma è difficilmente decomposto agar nell'intestino e lascia il corpo, non è otyazhelyv calorie. Ma la peristalsi dell'intestino dopo aver attraversato le sue fibre gonfie agar-agar marcatamente attivati, che hanno causato la agar utilizzato come luce lassativi naturali. In altre proprietà utili di agar includere la sua capacità di eliminare le tossine e accelerare il recupero del corpo dopo l'avvelenamento. Ma il famoso e popolare era piuttosto un motivo diverso.
  Quando combinato con consistenza gelatina agar acqua è allo stesso tempo dando e che liquido in cui è disciolto .  L'unica condizione necessaria per questa trasformazione - una temperatura abbastanza elevata alla quale la reazione .  Sciogliere agar in acqua più fredda di 95 ° C solo non funziona, ma per l'affidabilità del liquido di solito solo portare a ebollizione .  Poi agar acqua bollente rende soluzione limpida come stadi di raffreddamento shvatыvayuschymsya e consolidamento sono: prima sostanza viscosa semi-liquido, poi gel denso e infine a una temperatura di 35 ° C, gelatina elastica .  E la sequenza inversa è possibile anche se il calore nuovo aharovoe gelatina .  E 'possibile ignorare tale possibilità eccezionale di trasformare?! Cuochi e di sinistra: agar è un membro di prodotti dolciari (marmellata, gelatina, soufflé, caramelle, marshmallows, masticare caramelle, marmellate, confetture, ecc) e la salute composizione degli alimenti che non includono la presenza di gelatina .  Esso è utilizzato per illuminare succhi di frutta .  Tra l'altro, zuppe della cucina anche asiatici preparati con agar, per non parlare dei dolci .  Un omogenea gelato soft grazie a Hagar non contiene cristalli di ghiaccio . 
  Differenze di gelatina agar
  Agar-agar - una sostanza che richiede una produzione complessa e multi-fase, dalla produzione di materiali vegetali trasformazione. Pertanto, è più costoso di gelatina ottenuta da cartilagine e tendini di animali bollito. Ma ci sono differenze non hanno scadenza e sono solo all'inizio, o sostenitori di stili di vita sani in tutto il mondo non avrebbe dato la preferenza Agar dal esclusi dalla gelatina dieta. I vantaggi di agar-agar gelatina seguente:

1.   Ingredienti: agar costituito da acqua, polisaccaridi, minerali e pectina alghe. La gelatina è un hydralyzyrovannыy (reazione di scissione precedente coinvolgendo acqua) collagene, il tessuto connettivo che viene elaborato il bestiame.
     La capacità di congelare e rimanere in uno stato gelatinoso di agar-agar è diverse volte superiore alle proprietà simili di gelatina. Pertanto, dovrebbe essere 4-5 volte inferiore per la formazione di un numero uguale di piatti e gelatina agar conservano la loro forma e non oplыvayut a temperatura ambiente.
     Gelatina Colore - giallo, sostanza fangosa stessa. Agar-agar è incolore, che potrebbe dissolversi sua vernice liquida. Per alleggerire completamente trasparente.
     Proprietà organolettiche: agar non avere il suo gusto e odore, mentre la gelatina ha un sapore di carne, che si manifesta nel prodotto finito con una grande concentrazione di gelatina. Perché la gelatina può distorcere il gusto del soufflè dolce come latte piccione e agar - no.
     Controindicazioni all'uso di gelatina - la tendenza a formare coaguli di sangue e la coagulazione del sangue. Gelatina può causare allergie e costipazione. Agar non ha controindicazioni e consentito ovunque, anche nella composizione di farmaci. In gelatina vegetariano è disponibile in linea di principio, invece usa agar.
     Tra le altre cose, agar-agar inibisce la crescita di microrganismi, e che le sue proprietà antibatteriche aiuta allungare la durata di conservazione di alimenti cotti in deposito. Per la classificazione internazionale di integratori alimentari corrisponde codice E406 (addensanti, emulsionanti Gruppo e stabilizzanti).
     L'uso di agar in cucina
     Agar-agar può essere utilizzato a casa in qualsiasi ricetta. Inoltre, se si sono utilizzati la gelatina, in qualsiasi momento può andare su agar, migliorando così il gusto del cibo e aumentare il profitto. Una piccola difficoltà associate con lo sviluppo di un nuovo componente, facilmente superato utilizzando queste istruzioni:
   
   
   1.   Come piantare agar in acqua.   Versare un cucchiaino di agar 150 ml di acqua fredda. Dopo 1 ora, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto. È possibile aggiungere lo zucchero, la vaniglia e / o altri aromi. Per la completa dissoluzione del agar-agar in acqua senza grumi e sedimenti può richiedere da 5 a 10 minuti e continua agitazione. Per accelerare questo processo utilizzando una frusta o un mixer.
        Come piantare succo agar.   In effetti, la tecnologia è simile a quella sopra descritta, è possibile sciogliere agar in succhi di frutta e bacche, bevande alla frutta, bevande di frutta, ma non portare a ebollizione .  Il fatto che ad alte temperature in ambiente acido con agar-agar può accadere splitting hydrolytycheskoe .  Per evitare questo calore succo e metterlo in agar a circa 60-70 ° C .  Mescolate rapidamente per non formare grumi e sedimenti .  Dopo l'agar è completamente miscelato con il liquido, togliere i piatti dal fuoco e raffreddare leggermente mettere additivi (bacche, pezzi di frutta, biscotti, etc.) .  Poi raffreddare completamente .  La proporzione di agar rapporto liquido dipende anche dalla ambiente acido: la soluzione acida, soprattutto agar-agar è necessario .  Per non rendere il dosaggio sbagliato, posto in frigo piccolo (piuttosto cucchiai) parte della soluzione in frigorifero, miscela surgelato ha la concentrazione giusta, non richiede congelati più agar . 
        Come piantare brodo agar.   Per preparare la gelatina e altri piatti agar-acqua possono essere dissolti direttamente nel brodo bollente. A temperatura ambiente, una soluzione indurisce molto rapidamente, quindi preparare in anticipo eccipienti contemporaneamente per versare il liquido.
        Agar-agar diluito in acqua, è stato il risparmio per golosi che soffre di problemi di acidità gastrica. In particolare, budino, a base di amido, causando spesso la gente con bruciore di stomaco sensibile sistema digestivo, e quando vengono osservati sostituzione amido agar seguenti sintomi. Indipendentemente verificare le proprietà di agar-agar non è difficile, dal momento che è venduto in tutto il mondo, e il suo metodo di coltivazione che già conosce. Non importa quale forma si acquista questo prodotto: si verifica in forma di polvere, fiocchi, piatti e strisce. Quindi sentitevi liberi di utilizzare qualsiasi di queste forme nei loro esperimenti culinari e hanno meritato i complimenti a tutti coloro che sono fortunati provare i vostri pasti.