Di solito tutti i libri di cucina sono invitati a bagno i piselli prima della cottura con un unico scopo - per accelerare la sua preparazione. Sembra che oggi questa fase è possibile omettere: pentole a pressione moderna, Multicottura loro e altre simili apparecchiature razvaryvaet bean miracolo purea allo stato pochi minuti. Tuttavia, anche in questi casi, i piselli ammollo prima è importante! Soprattutto quando non c'è bisogno di convertire il grano poltiglia, e preferibilmente tenerli in forma intera. Ammollo solo e contribuisce alla loro forma durante la cottura, proteggendo da cracking.
Come piselli ammollo prima della cottura?
- Piselli dovrebbero prendere, rimuovere i detriti e le impurità e lavare due o tre volte in acqua fredda.
Versate il grano in acqua fredda (due parti di acqua per una parte fagioli secchi). La temperatura dell'acqua non deve essere superiore a 15 °, per evitare souring perché anche l'acido debole piselli cucina medio lento, rendendola ruvida e dura. Per questo motivo, non si dovrebbe aggiungere ad esso durante la cottura (fino a quando non è completamente morbida) tutti gli alimenti acidi.
Grani dovrebbero rimanere in acqua per tutto il tempo completamente nabubnyaviye. Quando il peso di piselli crescono a due volte il suo peso in secchi, immergere considerata completa. A seconda del tipo, qualità, termini e condizioni di questa unità di memoria può andare da 5 a 8 ore. Bean conservato per più di otto mesi richiedono più ammollo e cuocere più lungo di tempo appena conservate o poco. Anche cereali ammortizzatori gonfiano velocemente quando si impregna e cucinano più velocemente di asciutto.
Ciò che è stato lasciato dopo l'acqua di ammollo deve essere scaricato, versate i piselli con acqua fredda fresca o brodo (non salato!) Coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando i fagioli ammorbidire. Diluire il contenuto della vaschetta, se necessario, deve solo acqua bollente a bollire non viene interrotta; sale - a fine cottura.
Non richiede ammollo preventivo:
piselli sgranati schiacciati (più adatto per zuppe, purè di patate e cereali);
piselli bianchi (bollite morbido più velocemente e meglio rispetto ai suoi omologhi giallo e verde).
Pea è controindicato solo bambini molto piccoli e alcuni pazienti, ma spesso molte persone perfettamente sane devono negare se stessi il piacere di mangiare questo prodotto utile e gustoso. La ragione di ciò sono gli inibitori della proteasi di legumi che compromettono la digestione delle proteine vegetali, seguita da un aumento della produzione di gas, a causa dei quali zuppa di piselli con i cereali e ha guadagnato una fama "music" famigerato ottenuto nella categoria di "spazzatura" alimenti.
Per evitare questi problemi si immergere di nuovo:
aggiungere acqua quando ammollo in bicarbonato di sodio (2 h cucchiaio 100 grammi di piselli e mezzo di litri di acqua fredda.);
8 ore di scarico acqua;
piselli Risciacquare con acqua fredda e iniziare la cottura.
Tuttavia, per tutta la sua apparente semplicità e la facilità di piselli funzionamento soda ambiguo: accelera la cottura e mitiga l'effetto negativo di inibitori, ma il sapore degrada e distrugge completamente contenuto in quantità legumi vitamina B1 è già in declino quando riscaldato.
Quindi prima cercare di fare semplice macerazione, si può trovare sufficiente.
E per evitare il gonfiore di piselli pelati non richiedono pre-ammollo, è possibile utilizzare altri - così caldo:
Sciacquare e piselli secchi coprire con acqua fredda;
portare a ebollizione;
scaricare l'acqua;
e versare immediatamente piselli acqua bollente non salata fresca o brodo (l'esistenza di cui dobbiamo fare attenzione in anticipo che i piselli non sono lasciati senza acqua calda per un minuto);
continuare la cottura come di consueto.
Anche nella lotta contro i gas "pisello" aiutare l'integrazione di enzimi digestivi con i pasti o carbone. Tutto questo vale non solo per zuppe, ma anche per qualsiasi altro piatto di piselli, fagioli e altri legumi.