Gelatina - è proteine animali
Tradizionalmente la gelatina preparata con osso bovino. Come risultato di trattamento va sostanza che non ha odore, nessun gusto. Tuttavia, alcuni produttori utilizzano non solo le ossa. In lavorazione anche inviato le pelli, gli zoccoli e tendini maiali, mucche, a volte di pesce. Infatti, è importante per ottenere proteine animali, che può essere utilizzato per creare una massa gelatinosa o come addensante.
Se approfondire i processi, la gelatina è derivato da collagene naturale. Ed è la proteina principale di fibre di tessuto connettivo parte di un organismo vivente. Le ossa e la pelle di animali non sono casuali - sono ricchi di fibre di tessuto connettivo. Produzione di gelatina basata sul fatto che il collagene è suddiviso usando catalizzatore acido e idrolisi alcalina. Come dicono gli esperti, fino a quando non è stato estratto con acqua. Abbiamo anche chiaro che prodotto purificato e secco ha un alimento e la gelatina.
L'uso di gelatina
Senza la gelatina non può cucinare carne o pesce in scatola, gelatina dolce, piatti gelatina, dessert. Si aggiunge ad alcuni tipi di gelato, cioccolato, creme, dolciumi. Che si mangia gelatina con molti prodotti, anche a volte senza sapere che ce l'hanno.
Quale ruolo assume la gelatina in cibo:
- Migliora il gusto e la saturazione del colore è usato come un guscio protettivo in salumi e prodotti a base di carne;
- È un emulsionante e stabilizzante per dessert e prodotti lattiero-caseari, con un sapore neutro;
- Crea una forma di vari dolciumi;
- Illumina le bevande - gli stessi vini o succhi di frutta;
- E 'un agente schiumogeno in dolci, prodotti da forno e dolci.
Tuttavia, l'uso di gelatina non è limitato al suo uso nel scopi alimentari. Capsule di gelatina sono utilizzati per la medicina, è la base di ottenere plasma artificiale, condimento emostatico base. La gelatina è utilizzato anche per la carta fotografica e cinematografica, renthenoplenky, immagini fax, colla loro più alti gradi di carta e ci sono un sacco di casi in cui si applica.
I vantaggi di gelatina
Gelatina - non è così prodotto vegetariano. Ecco perché le persone che rifiutano il cibo sostituto della carne animale di gelatina da una base di alghe agar-agar. Ha le stesse proprietà per zheleobrazovanyyu, ma non il prodotto di carne.
Tuttavia, dobbiamo capire che la gelatina (nel senso familiare ai più, ridisegnato con le ossa) e ha alcuni benefici per il corpo:
- Fornisce la resistenza e l'elasticità dei legamenti e tendini;
- Aiuta nel recupero della cartilagine articolare;
- Rinforza le ossa;
- Aiuta nel trattamento dell'osteoporosi e osteoartrite;
- Migliora la pelle, rinforza unghie e capelli;
- Si adatta perfettamente nella dieta degli atleti.
La composizione di gelatina
Alcuni composizione esatta richiesta delle sostanze contenute nel prodotto. Qui questi dati per 100 grammi di gelatina:
- 872 grammi di proteine;
- 10 g di acqua;
- 17 g di cenere;
- 07 g di carboidrati;
- 07 g di amido;
- 04 g di grassi;
-700 Mg di calcio;
- 300 mg di fosforo;
- 80 mg di magnesio;
- 11 mg di sodio;
- 12 mg di potassio;
- 2000 mg di ferro.
Calorie prodotto è 355 calorie.