Aceto di riso è una parte essenziale della cucina giapponese. E 'stato originariamente importata dalla Cina e destinato solo per i buongustai. Ci sono voluti diversi secoli per diventare un prezioso masse dominio ingrediente. In Giappone, aceto di riso viene prodotto per distillazione di grani di riso. Il prodotto è diverso sapore dolce e non così forte rispetto ai modelli occidentali. Spezia esotica ha un valore elevato, sapore morbido e proprietà antibatteriche, che è fatto di grande valore, dato che molti dei piatti è il pesce crudo.
A causa della mancanza di contatori domestici originale ingrediente giapponese, i nostri connazionali hanno trovato a lungo un modo per sostituire l'aceto di riso momento sushi. Mistress Sperimentato con vino ordinario o di un prodotto simile che offre piatti semplici e sapore acido. Un altro modo per sostituire aceto di riso è una dispersione in forma di succo di limone con zucchero sciolto in acqua bollente.
Consigli chef esperti:
- Aceto balsamico nero come ingrediente giapponese sostituto nemmeno in considerazione;
- Uva, di mele o aceto normale deve essere diluito ad una concentrazione del 4%;
- 1/3 tazza di miscela liquida aggiunta di zucchero (2 L) e sale (1,5 h L..). La soluzione risultante viene messo sul fuoco e portato ad una temperatura elevata (ma non bollente). La composizione deve mescolare continuamente fino a quando il contenuto è completamente sciolto.
Aceto di riso a casa può essere cucinato con salsa di soia. Avrai bisogno:
- Il solito il 6% di aceto (vino bianco, mele) - 50 ml;
- Zucchero - 20g;
- Salsa di soia - 50 ml;
- Salt -. 05 h L.
Per non rovinare il gusto morbido di piatti giapponesi, condimenti importo dovrebbe essere leggermente ridotta. Se si vuole raggiungere la perfetta stagionatura sapore, si può cucinare aceto di riso a casa. Avrete bisogno di un giro pulito riso a grani (40g), diversi tipi di cereali, zucchero o una soluzione di acqua di miele (1 L), lievito di riso. Quindi preparare aceto kokumotsu (su). Se il grano escludere dalla ricetta, si ottiene l'aceto yonedzu.
Tecnologia di aceto di riso
Fig pre-impregnato per 4 ore e poi messo una notte in un luogo fresco. L'acqua dovrebbe defluire il riso e aggiungere lo zucchero ad esso al tasso di 075 g / 250 ml per 20 minuti in un bagno d'acqua riscaldata fino zucchero sciolto. Poi, alla miscela, che ha aggiunto 1/4 cucchiaio di lievito, mettere in un luogo caldo e fermentato. La fermentazione avviene entro 4-6 giorni. Come risultato della reazione produce alcol, che trasforma successivamente in acido. Inoltre, la soluzione deve essere versato in un piatti puliti e lasciare per un mese. Aceto è considerato pronto se non si sente la presenza di alcool e dolci. Prima dell'imbottigliamento il contenuto, bollire e filtrare attraverso diversi strati di garza.
L'aceto risultante è la coerenza fangoso. Per pulire prima il processo di bollitura del mix che si desidera aggiungere proteine montata. Il prodotto viene dolce, fragrante, morbido e delicato.
Prepararsi aceto di riso, tenere a mente alcune sfumature:
- Le banche devono coprire i contenuti di garza;
- La miscela deve interferire solo con un cucchiaio di legno;
- Aceto di riso è ricco di aminoacidi e può essere utilizzato per marinare carne.
Condimento Preparato non utilizzato solo per il cibo giapponese, ma adatto per insalate, salse da cucina e varie bevande analcoliche. Aceto di riso gradualmente sostituendo condimento tradizionale per la cucina europea e internazionale è molto popolare.