Per il fumo si adatta ogni pesce: fresco, congelato, mare o fiume. Big Fish potroshytsya e fylyruetsya, rimuovere gli interni piuttosto mediocre, piccole di solito non elaborati. Lavare accuratamente e abbondante sia all'esterno che all'interno strofinato con sale grosso. Pesce salato lasciare per 2-6 ore (a seconda del peso) a marinare.
Nel frattempo, preparare la legna. Migliori rocce fumi pesce ontano, ginepro o frutta giardino (non possono essere utilizzati specie di abete - pesci saranno retrogusto amaro). Eliminare legno corteccia, triturati in pezzi, essiccato, può essere utilizzato come segatura.
Più pesce vyalyat circa un'ora all'aria aperta, dopo che la carcassa viene lavata con acqua e iniziare il processo di fumare. Ci sono due tipi di fumo, pesce affumicato caldo e freddo. La scelta dipende dal vostro gusto e le opportunità.
Pesce affumicato a caldo è un'unità fumo, che è un coperchio contenitore chiuso, che è posto nella parte inferiore del cod. Al piano inferiore del fumo decomporre pesci più grandi (quindi è meglio prokoptytsya) sopra - tutto il resto. Le carcasse non devono toccarsi. Abbiamo messo sulla scatola fumo del fuoco. Apparso sulla copertina sotto denso fumo indica che il processo è iniziato il fumo. Per evitare i chip di fuoco, fumo non aprire il coperchio. La temperatura per il fumo non dovrebbe essere superiore a 120 °, tempo - circa 40 minuti.
Freddo affumicatoio pesce può organizzare qualsiasi stanza fino a 2 metri. Sospeso e pesci salati su provetrennaya zherdochky che sono montati sotto il soffitto. Quando il pesce messo qualsiasi contenitore e gettarlo dыmokur. Per evitare incendi scoppiati, contenitore lamiera di copertura. La temperatura viene mantenuta al di sotto di 25 °. Durata del fumo - 3-4 giorni.
Così facile e relativamente veloce si può preparare deliziosi e sani del pesce.