molto popolare. Questo spiega un sacco di argomenti a favore di tale
modi per risparmiare doni estive della natura. No hostess negherebbe che
è:
ulteriori agenti stabilizzanti e conservanti, quindi non c'è
la necessità di immagazzinare un gran numero di sale aggiuntivo, zucchero, aceto,
acido citrico e così via;
ricette complesse che richiedono particolare precisione e completezza, la necessità di formazione
confezionamento e la trasformazione dei prodotti lunghi prima sterili
conservazione. Tutto quello che dovete fare - è quello di rendere le verdure preparate e
frutta in imballaggi e metterli nel congelatore;
Circa l'80% di tutte le vitamine e aminoacidi. La maggior parte dei metodi di conservazione "caldi"
lasciare in frutta e verdura almeno il 50% di queste sostanze.
Tuttavia, al fine di ottenere dalla veramente utile
e cibo nutriente, è necessario seguire le regole di congelamento. Ed esistono
un bel po. I principali problemi sono legati alla velocità del processo di congelazione primaria,
imballaggio adeguato (imballaggi), sostenere la giusta temperatura e la durata dello stoccaggio.
La migliore qualità sarà quelle verdure e frutta che sono
congelato il più rapidamente possibile. In fabbrica, questa è più spesso utilizzato
"Metodo Shock" quando il prodotto subito dopo la raccolta, purificazione e obsushuvannya bruscamente
raffreddata a -40 ° C. Questo evita la formazione di una cella
Struttura di grossi cristalli frutta ghiaccio che può essere formato a
temperature da 0 a -5 gradi. Così, la maggior parte si è mantenuta la coerenza
prodotti, e la perdita di vitamina C sono minimi. A casa, non
sempre in grado di fornire una tale velocità, per cui la sede billetta qualità
qui di seguito.
È importante trovare sufficiente densità di impacchettamento. Se Si
un pacchetto di polietilene alimentare, dovrebbe essere possibile per spremere accuratamente
che l'aria in eccesso, garantendo tenuta sufficiente. Inoltre, è anche
manterrà l'acido ascorbico frutta, che è semplicemente disattivato
un lento aumento della temperatura in presenza di ossigeno.
La temperatura di conservazione ottimale è di circa -18
gradi Celsius e sotto. In tali circostanze, non vi è alcuna
cambiamenti significativi di proteine e grassi, e quasi completamente conservato
l'importo originario di pectina, micro - e macro. Troppo basso
temperatura inibisce leggermente l'attività enzimatica e talvolta possono causare
danni alle loro strutture complesse, e troppo alto è probabile accelerare
ossidazione di clorofilla. Ciò significa che, sia come risultato cambierà
sapore, colore e sapore.
Particolare attenzione deve essere prestata shelf life. Non è necessario
mantenere frutta e verdura più di sei mesi, un anno al massimo. Forse il gusto
cambiamento di qualità non è così notevole, ma l'utilità di stoccaggio a lungo termine dei frutti non
aggiungere. Inoltre, se durante la conservazione erano addirittura minore
fluttuazioni di temperatura.
Congelare solo il frutto più fresco e sano. Applicare
comodo, piccolo imballaggio. Questo renderà più facile separare la parte desiderata è probabile
Scongelare il prodotto e non disturbare il resto delle condizioni di conservazione.
Ricordate che ripete il congelamento inaccettabile. Non è così
solo violato valore nutritivo, ma soffrono tutte di qualità
il prodotto.
Seguire queste semplici regole e si mantiene gelo utile
delizioso e dolce fetta di estate.